وبلاگ خريدنو

فسفات ها ، نمک اسید فسفریک هستند و در صنعت گوشت کاربرد زیادی دارند. این نمکها از یونهای فلزی با بار مثبت و یونهای فسفات با بار منفی تشکیل شده اند.

افزودنی های مورد استفاده در فرآورده های گوشتی :

افزودنی ها ، موادی هستند که در حین فرایند و تولید مواد غذایی از آنها استفاده می شود تا ویژگی هایی مانند مزه، رنگ، بافت، سفتی و عمر ماندگاری و … را حفظ نموده یا بهبود بخشند.

افزودنیهای مورد استفاده در فرآورده های گوشتی باید دارای سه ویژگی مهم باشند:

• برای حفظ و ارتقاء کیفیت محصول (نیازهای تکنولوژیکی) ضروری باشند.

• سلامت انسان را به خطر نیاندازند.

• باعث گمراه شدن مصرف کننده نگردند.

با این همه امروزه اغلب کشورها تلاش میکنند تا تعداد افزودنی های مجاز مورد استفاده در فرآورده های گوشتی را محدود نمایند .

فسفات ها :

فسفات ها، نمک اسید فسفریک هستند و در صنعت گوشت کاربرد زیادی دارند. این نمکها از یونهای فلزی با بار مثبت و یونهای فسفات با بار منفی تشکیل شده اند.

برای مثال سدیم تری پلی فسفات پس از حل شدن به Na و PO تبدیل می شود این ترکیبات در محلولهای عمل آوری و در ترکیب گوشت های عمل آوری شده استفاده گردیده و دلیل آن اثرات بسیار سودمندی است که در این فرآورده ها ایجاد می کنند.

با وجود آنکه گوشت های عمل آوری شده را میتوان بدون فسفات نیز تولید نمود اما مزایای استفاده از آنها به گونهای است که افزودنی مهمی در این دسته از فرآورده ها محسوب می شوند. فسفات ها به سه شکل فسفات های زنجیرهای یا خطی، حلقوی و ترکیبی از هر دو وجود دارند فسفات های خطی خود به چند گروه تقسیم می شوند.

ارتوفسفات ها سادهترین ترکیب فسفاته بوده و تنها از یک گروه فسفات تشکیل شده و نمک سدیمی و پتاسیمی آن در فرآورده های گوشتی استفاده می شود.

اکثر ارتوفسفاتها به غیر از نمکهای منوسدیم و منوپتاسیم آنها که اسیدی هستند، قلیایی می باشند. با ترکیب دو واحد فسفات، ترکیب دی فسفاته به نام پیروفسفات به وجود می آید.

این ترکیب نیز می تواند به صورت نمک سدیم یا پتاسیم دیده شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شمیایی غذایی مثل سیرین کننده های مصنوعی ( آسپارتام ، سوکرالوز) ، اسید ها ( اسید لاکتیک و ...) می توانید به سایت فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.

فسفات ها ، نمک اسید فسفریک هستند و در صنعت گوشت کاربرد زیادی دارند. این نمکها از یونهای فلزی با بار مثبت و یونهای فسفات با بار منفی تشکیل شده اند.

افزودنی های مورد استفاده در فرآورده های گوشتی :

افزودنی ها ، موادی هستند که در حین فرایند و تولید مواد غذایی از آنها استفاده می شود تا ویژگی هایی مانند مزه، رنگ، بافت، سفتی و عمر ماندگاری و … را حفظ نموده یا بهبود بخشند.

افزودنیهای مورد استفاده در فرآورده های گوشتی باید دارای سه ویژگی مهم باشند:

• برای حفظ و ارتقاء کیفیت محصول (نیازهای تکنولوژیکی) ضروری باشند.

• سلامت انسان را به خطر نیاندازند.

• باعث گمراه شدن مصرف کننده نگردند.

با این همه امروزه اغلب کشورها تلاش میکنند تا تعداد افزودنی های مجاز مورد استفاده در فرآورده های گوشتی را محدود نمایند .

فسفات ها :

فسفات ها، نمک اسید فسفریک هستند و در صنعت گوشت کاربرد زیادی دارند. این نمکها از یونهای فلزی با بار مثبت و یونهای فسفات با بار منفی تشکیل شده اند.

برای مثال سدیم تری پلی فسفات پس از حل شدن به Na و PO تبدیل می شود این ترکیبات در محلولهای عمل آوری و در ترکیب گوشت های عمل آوری شده استفاده گردیده و دلیل آن اثرات بسیار سودمندی است که در این فرآورده ها ایجاد می کنند.

با وجود آنکه گوشت های عمل آوری شده را میتوان بدون فسفات نیز تولید نمود اما مزایای استفاده از آنها به گونهای است که افزودنی مهمی در این دسته از فرآورده ها محسوب می شوند. فسفات ها به سه شکل فسفات های زنجیرهای یا خطی، حلقوی و ترکیبی از هر دو وجود دارند فسفات های خطی خود به چند گروه تقسیم می شوند.

ارتوفسفات ها سادهترین ترکیب فسفاته بوده و تنها از یک گروه فسفات تشکیل شده و نمک سدیمی و پتاسیمی آن در فرآورده های گوشتی استفاده می شود.

اکثر ارتوفسفاتها به غیر از نمکهای منوسدیم و منوپتاسیم آنها که اسیدی هستند، قلیایی می باشند. با ترکیب دو واحد فسفات، ترکیب دی فسفاته به نام پیروفسفات به وجود می آید.

این ترکیب نیز می تواند به صورت نمک سدیم یا پتاسیم دیده شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شمیایی غذایی مثل سیرین کننده های مصنوعی ( آسپارتام ، سوکرالوز) ، اسید ها ( اسید لاکتیک و ...) می توانید به سایت فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.