سوربيتول شيرين كننده اي است كه در اكثر مواد غذايي با برچسب بدون قند يافت مي شود و يك ماده افزودني حافظ رطوبت و بهبود دهنده بافت است كه طعم شيرين و دلپذيري دارد.
اين ماده در بدن موجودات زنده توسط آنزيمي به نام سوربيتول دهيدروژناز تجزيه شده و به فروكتوز تبديل مي شود. فروكتوز در كبد به گلوكز ، گليكوژن ، لاكتات و دي اكسيدكربن تبديل مي شود. همانطور كه مي دانيد گلوكز ساده ترين منبع انرژي در بدن است و گليكوژن شكل ذخيره شده گلوكز در بدن است كه در كبد و عضلات يافت مي شود.
لاكتات و دي اكسيدكربن هم به ترتيب از راه ادرار و تنفس از بدن دفع مي شوند. بنابراين با مصرف اين تركيب هيچ ماده عجيب و خطرناكي در بدن شكل نمي گيرد و همين مسئله باعث استفاده گسترده اين قند الكلي در صنايع غذايي و دارويي شده است.
نكته :
شيريني آن حدود ۶۰ درصد ساكاروز است به محلول ۷۰ درصد آن مي توان ۱/۵ درصد سديم ساخارين يا آسپارتام اضافه نمود.
سوربيتول توسط مخمرها تخمير نمي گردد و در برابر حرارت پخت ثبات دارد. جذب آن در دستگاه گوارش بسيار ضعيف ميباشد .
سوربيتول رطوبت را در خلال نارگيل و آب نباتها حفظ مي نمايد. به آشاميدني هاي كم كالري جهت ايجاد پيكره و بهبود مزه اضافه مي شود.
در روده كوچك جذب كم شده و بنابراين آن را به روده بزرگ مي فرستد، جايي كه باكتري هاي مفيد روده آنرا به گازها و اسيدهاي چرب كوتاه تخريب مي كند كه مي توانند جذب شوند و انرژي كمي فراهم كنند.
سوربيتول مي تواند ۲/۶ كيلو كالري در گرم انرژي فراهم كند.
در فراورده هاي رژيمي و كم كالري مانند آبنبات بدون شكر و آدامس نيز كاربرد دارد.
به عنوان اصلاح كننده كريستاليزاسيون در شكر ترم مخصوصي شيريني سازي استفاده مي شود. سوربيتول براساس تركيب شيميايي كه دارد در بدن بدون حضور انسولين متابوليسم ميگردد.
به همين دليل براي افراد ديابتي مناسب است و قند مخصوص اين بيماران مي باشد. به همين دليل در محصولات صنايع پخت جهت اين بيماران استفاده ميگردد .
سوربيتول جهت تثبيت رطوبت در توليد شيريني و كيك و كلوچه كاربرد دارد. شيريني سوربيتول حدود نصف قند است .
در فراورده هاي دارويي و لوازم آرايشي و بهداشتي نيز كاربرد فراواني دارد .
اگر بيش از حد مصرف شود، مي تواند اسهال ايجاد كند. بر اساس منابع پزشكي ، آستانه تحريك براي مردان سالم ۰/۱۷گرم به ازاي هر كيلوگرم است و در زنان ۰/۲۴ گرم به ازاي هركيلوگرم وزن بدن است
سوربيتول شيرين كننده اي است كه در اكثر مواد غذايي با برچسب بدون قند يافت مي شود و يك ماده افزودني حافظ رطوبت و بهبود دهنده بافت است كه طعم شيرين و دلپذيري دارد.
اين ماده در بدن موجودات زنده توسط آنزيمي به نام سوربيتول دهيدروژناز تجزيه شده و به فروكتوز تبديل مي شود. فروكتوز در كبد به گلوكز ، گليكوژن ، لاكتات و دي اكسيدكربن تبديل مي شود. همانطور كه مي دانيد گلوكز ساده ترين منبع انرژي در بدن است و گليكوژن شكل ذخيره شده گلوكز در بدن است كه در كبد و عضلات يافت مي شود.
لاكتات و دي اكسيدكربن هم به ترتيب از راه ادرار و تنفس از بدن دفع مي شوند. بنابراين با مصرف اين تركيب هيچ ماده عجيب و خطرناكي در بدن شكل نمي گيرد و همين مسئله باعث استفاده گسترده اين قند الكلي در صنايع غذايي و دارويي شده است.
نكته :
شيريني آن حدود ۶۰ درصد ساكاروز است به محلول ۷۰ درصد آن مي توان ۱/۵ درصد سديم ساخارين يا آسپارتام اضافه نمود.
سوربيتول توسط مخمرها تخمير نمي گردد و در برابر حرارت پخت ثبات دارد. جذب آن در دستگاه گوارش بسيار ضعيف ميباشد .
سوربيتول رطوبت را در خلال نارگيل و آب نباتها حفظ مي نمايد. به آشاميدني هاي كم كالري جهت ايجاد پيكره و بهبود مزه اضافه مي شود.
در روده كوچك جذب كم شده و بنابراين آن را به روده بزرگ مي فرستد، جايي كه باكتري هاي مفيد روده آنرا به گازها و اسيدهاي چرب كوتاه تخريب مي كند كه مي توانند جذب شوند و انرژي كمي فراهم كنند.
سوربيتول مي تواند ۲/۶ كيلو كالري در گرم انرژي فراهم كند.
در فراورده هاي رژيمي و كم كالري مانند آبنبات بدون شكر و آدامس نيز كاربرد دارد.
به عنوان اصلاح كننده كريستاليزاسيون در شكر ترم مخصوصي شيريني سازي استفاده مي شود. سوربيتول براساس تركيب شيميايي كه دارد در بدن بدون حضور انسولين متابوليسم ميگردد.
به همين دليل براي افراد ديابتي مناسب است و قند مخصوص اين بيماران مي باشد. به همين دليل در محصولات صنايع پخت جهت اين بيماران استفاده ميگردد .
سوربيتول جهت تثبيت رطوبت در توليد شيريني و كيك و كلوچه كاربرد دارد. شيريني سوربيتول حدود نصف قند است .
در فراورده هاي دارويي و لوازم آرايشي و بهداشتي نيز كاربرد فراواني دارد .
اگر بيش از حد مصرف شود، مي تواند اسهال ايجاد كند. بر اساس منابع پزشكي ، آستانه تحريك براي مردان سالم ۰/۱۷گرم به ازاي هر كيلوگرم است و در زنان ۰/۲۴ گرم به ازاي هركيلوگرم وزن بدن است
۵ نکته کلیدی برای خرید سرویس طلا