پنیر چدار و پنیر کلبی تقریبا طعم و مزه شبیه به یکدیگر داشته و در دنیا مصرف بسیار زیادی دارند. پنیر کلبی نرم تر و سوراخ دارتر از پنیر چدار است .
برای تهیه آنها شیر گاو را با روش پاستوریزه کردن سریع پاستوریزه و سپس در تانکهای دوجداره می ریزند.
در حرارت ۳۱ تا ۳۲ درجه سانتی گراد حدود ۲ تا ۳ درصد مایه ترش لاکتیک استرپتوکوکوس لاکتیس و استرپتوکوکوس کرموریس) اضافه کرده و خوب مخلوط می کنند.
در این مرحله ممکن است ۶ تا ۱۸ گرم از پودر رنگی آناتو به شیر اضافه کرده تا رنگ آن کمی زردرنگ شود.
پس از حدود یک ساعت که اسید لاکتیک شیر توسط مایه ترش به اندازه ۰/۰۲ درصد اضافه شد به عبارت دیگر درصد اسید شیر از ۰/۱۶ به ۰/۱۸ درصد رسید در آن لحظه پودر یا مایع لخته کننده را به شیر اضافه می کنند و پس از نیم دقیقه به هم زدن آن را به حالت خود در همان درجه حرارت ۳۱ نگه می دارند تا لخته تشکیل گردد.
۸/ ۰تا ۵/ ۱سانتیمتری به آرامی به مدت ۵ دقیقه لخته ها را در سرم به هم می زنند.
بیشتر بدانیم :
در این مرحله پس از اینکه در این حالت دیگر سرمی از توده های انباشته لخته خارج نشده با کاردی بلند لخته ها را از عرض به تکه های چند کیلوگرمی برش داده و عمل چداری شدن را انجام میدهند.
این عمل بدین ترتیب صورت می گیرد که تکه های لخته را به مدت ۲ ساعت و هر ۱۵ دقیقه یکبار از پهلو می گردانند .
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذایی مثل شیرین کننده های مصنوعی ( آسپارتام و...) اسید های آلی و.... می توانید به فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.
پنیر چدار و پنیر کلبی تقریبا طعم و مزه شبیه به یکدیگر داشته و در دنیا مصرف بسیار زیادی دارند. پنیر کلبی نرم تر و سوراخ دارتر از پنیر چدار است .
برای تهیه آنها شیر گاو را با روش پاستوریزه کردن سریع پاستوریزه و سپس در تانکهای دوجداره می ریزند.
در حرارت ۳۱ تا ۳۲ درجه سانتی گراد حدود ۲ تا ۳ درصد مایه ترش لاکتیک استرپتوکوکوس لاکتیس و استرپتوکوکوس کرموریس) اضافه کرده و خوب مخلوط می کنند.
در این مرحله ممکن است ۶ تا ۱۸ گرم از پودر رنگی آناتو به شیر اضافه کرده تا رنگ آن کمی زردرنگ شود.
پس از حدود یک ساعت که اسید لاکتیک شیر توسط مایه ترش به اندازه ۰/۰۲ درصد اضافه شد به عبارت دیگر درصد اسید شیر از ۰/۱۶ به ۰/۱۸ درصد رسید در آن لحظه پودر یا مایع لخته کننده را به شیر اضافه می کنند و پس از نیم دقیقه به هم زدن آن را به حالت خود در همان درجه حرارت ۳۱ نگه می دارند تا لخته تشکیل گردد.
۸/ ۰تا ۵/ ۱سانتیمتری به آرامی به مدت ۵ دقیقه لخته ها را در سرم به هم می زنند.
بیشتر بدانیم :
در این مرحله پس از اینکه در این حالت دیگر سرمی از توده های انباشته لخته خارج نشده با کاردی بلند لخته ها را از عرض به تکه های چند کیلوگرمی برش داده و عمل چداری شدن را انجام میدهند.
این عمل بدین ترتیب صورت می گیرد که تکه های لخته را به مدت ۲ ساعت و هر ۱۵ دقیقه یکبار از پهلو می گردانند .
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذایی مثل شیرین کننده های مصنوعی ( آسپارتام و...) اسید های آلی و.... می توانید به فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.
۵ نکته کلیدی برای خرید سرویس طلا