وبلاگ خريدنو

اسيد استيك يا اتانوئيك اسيد، يك اسيد آلي ضعيف است كه برخلاف ساير نگهدارنده ها بيشتر مصرف خانگي دارد و در آشپزخانه مورد مصرف قرار مي گيرد. اين ماده از نظر ويژگي‌هاي فيزيكي يك مايع بي رنگ با طعم ترش و بوي تند است.

سركه اي كه همه ما آنرا به خوبي مي شناسيم يك اسيد استيك رقيق است كه حاوي ۴ تا ۸ % اسيد استيك مي باشد. از نظر دسته بندي موادمواد شيميايي مي توان اين ماده را به عنوان دومين اسيد كربوكسيليك ساده طبقه بندي كرد.

اين اسيد به راحتي در آب، كلروفرم و هگزان قابل حل است و نمك هاي معدني، روغن ها و عناصري مانند گوگرد و يد به راحتي در آن حل مي شوند.

رايج ترين مواد غذايي حاوي اسيد استيك

همانطور كه قبلا گفته شد سركه خانگي نوعي اسيد استيك رقيق است كه كاربردهاي فراواني در آشپزي دارد بنابراين رايج ترين مواد غذايي حاوي اين ماده شامل غذاهاي ترش، چاشني هايي مانند كچاپ ، مايونز و خردل ، انواع ترشي، سس هاي سالاد و چيپس هاي سركه اي وغيره هستند.

روش توليد اسيد استيك

اين اسيد به دو روش توليد مي شود: روش سنتتيك و تخمير از طريق باكتري‌ها. توليد اين تركيب بيشتر از طريق سنتز شيميايي صورت مي گيرد و فقط ۱۰% آن از طريق تخمير باكتريايي توليد مي شود كه در صنايع غذايي كاربرد دارد.

كاربرد اسيد استيك چيست ؟

اسيد استيك با خواص ضد باكتري و ضد قارچي است. اگر چه مكانيسم عمل آن به طور كامل شناخته نشده است، بوي ترش و آهسته سركه به علت اسيد استيك است تصور غلط رايج اين است كه تمام اسيد استيك سركه است .

مصرف اين اسيد به صورت سركه (داراي ۴ درصد اسيد) براي نگهداري مواد غذايي داراي سابقه طولاني تاريخي مي باشد.

مصارف ديگر اين اسيد در بعضي سس ها، مايونزها و ترشي ها است كه در چنين مواردي علاوه بر جلوگيري از رشد

ميكروارگانيسم ها به ايجاد طعم خاص و مورد نظر در اين فراوردهها نيز كمك مي كند

قرار گرفتن در معرض تركيبات صنعتي كه حاوي اسيد استيك همچون رنگ، آفت كش ها، پلاستيك ها و پارچه ها براي سلامتي خطرناك است.

با اين حال، به طور كلي براي استفاده در غذاها به عنوان بي خطر شناخته شده است. براي قرن ها در سراسر جهان، يك عنصر اصلي از داروهاي بومي است.

اسيد استيك يا اتانوئيك اسيد، يك اسيد آلي ضعيف است كه برخلاف ساير نگهدارنده ها بيشتر مصرف خانگي دارد و در آشپزخانه مورد مصرف قرار مي گيرد. اين ماده از نظر ويژگي‌هاي فيزيكي يك مايع بي رنگ با طعم ترش و بوي تند است.

سركه اي كه همه ما آنرا به خوبي مي شناسيم يك اسيد استيك رقيق است كه حاوي ۴ تا ۸ % اسيد استيك مي باشد. از نظر دسته بندي موادمواد شيميايي مي توان اين ماده را به عنوان دومين اسيد كربوكسيليك ساده طبقه بندي كرد.

اين اسيد به راحتي در آب، كلروفرم و هگزان قابل حل است و نمك هاي معدني، روغن ها و عناصري مانند گوگرد و يد به راحتي در آن حل مي شوند.

رايج ترين مواد غذايي حاوي اسيد استيك

همانطور كه قبلا گفته شد سركه خانگي نوعي اسيد استيك رقيق است كه كاربردهاي فراواني در آشپزي دارد بنابراين رايج ترين مواد غذايي حاوي اين ماده شامل غذاهاي ترش، چاشني هايي مانند كچاپ ، مايونز و خردل ، انواع ترشي، سس هاي سالاد و چيپس هاي سركه اي وغيره هستند.

روش توليد اسيد استيك

اين اسيد به دو روش توليد مي شود: روش سنتتيك و تخمير از طريق باكتري‌ها. توليد اين تركيب بيشتر از طريق سنتز شيميايي صورت مي گيرد و فقط ۱۰% آن از طريق تخمير باكتريايي توليد مي شود كه در صنايع غذايي كاربرد دارد.

كاربرد اسيد استيك چيست ؟

اسيد استيك با خواص ضد باكتري و ضد قارچي است. اگر چه مكانيسم عمل آن به طور كامل شناخته نشده است، بوي ترش و آهسته سركه به علت اسيد استيك است تصور غلط رايج اين است كه تمام اسيد استيك سركه است .

مصرف اين اسيد به صورت سركه (داراي ۴ درصد اسيد) براي نگهداري مواد غذايي داراي سابقه طولاني تاريخي مي باشد.

مصارف ديگر اين اسيد در بعضي سس ها، مايونزها و ترشي ها است كه در چنين مواردي علاوه بر جلوگيري از رشد

ميكروارگانيسم ها به ايجاد طعم خاص و مورد نظر در اين فراوردهها نيز كمك مي كند

قرار گرفتن در معرض تركيبات صنعتي كه حاوي اسيد استيك همچون رنگ، آفت كش ها، پلاستيك ها و پارچه ها براي سلامتي خطرناك است.

با اين حال، به طور كلي براي استفاده در غذاها به عنوان بي خطر شناخته شده است. براي قرن ها در سراسر جهان، يك عنصر اصلي از داروهاي بومي است.