انسان از ديرباز در مراسم، اعياد و جشن ها از فراورده هاي قنادي و شيريني ها استفاده مي نموده است.به طوري كه باستان شناسان با آناليز ظروف غذاي انسان هايي كه ۲۶۰۰ سال قبل زندگي مي كردند به اين نتيجه رسيدند كه انسانها از آن تاريخ شكلات و آب نبات مصرف مي نمودند.
مردم مكزيك از كاكائو نوشابه اي درست ميكردند كه مورد علاقه آزتكها يا سلاطين و اشراف مكزيك در آمريكاي مركزي بود.
ايرانيان نيز با توجه به روحيهٔ مهمان دوستي از دوره هاي باستان در توليد انواع شيريني و آب نبات تبحر داشته اند.
انواع مختلفي از محصولات قندي به اسامي آب نبات ، تافي، فوندانت، انواع ژله و شكلات تهيه مي شوند كه معمولاً در تركيب آنها يك يا چند يك از مواد افزودني ها و مواد شيميايي گريد خوراكي زير يافت ميشود:
شكر ، گلوكز ، چربي هاي خوراكي ، پودر و كره كاكائو ، پودر قهوه ، ژلاتين ، عسل، شيرخشك ، طعم دهنده ها، رنگ هاي خوراكي ، اسيدهاي آلي و اسانس هاي مجاز.
ساده ترين نوع اين محصولات آب نبات مي باشد كه فقط حاوي ساكاروز (تقريباً ۹۹ درصد)، اسيدهاي آلي، اسانس ها و رنگهاي مختلف خوراكي ميباشد.
رطوبت آب نبات فوق العاده كم و تقريباً خشك است. تافي ها به صورت تافي ساده، تافي شيري كه حاوي شير است، تافي مركب كه حاوي قهوه يا كاكائو است و تافي كره اي كه چربي مورد استفاده آن كره است، در بازار موجود ميباشند.
انواع پودر ژله حاوي ژلاتين به مقدار ۱۵ درصد، ساكاروز ۸۵ درصد، اسيد سيتريك و اسيد تارتاريك ، مواد معطركننده و رنگ هاي مصنوعي مي باشند.
شكلات :
عبارت از پخش ذرات كاملاً جدا از هم پودر كاكائو ، شكر و در بعضي موارد عصارهٔ شير در كاكائو مي باشد از طعم دهنده هايي نظير وانيلين، قهوه، دارچين، و غيره در تركيب آن نيز استفاده مي گردد.
امروزه با افزايش سطح بهداشت و سلامت جامعه و آگاهي هاي تغذيه اي، ميزان تقاضا براي محصولات كم كالري و فراورده هاي با قند كاهش يافته رو به افزايش است.
در حال حاضر فراورده هايي از قبيل نوشابه، مربا و شكلات بدون قند در دسترسي مي باشند.
اين محصولات به وسيلهٔ قندهاي مصنوعي مانندآسپارتام و آسه سولفام پتاسيم و قندهاي رژيمي مانند سوربيتول و مالتيتول توليد مي گردند
انسان از ديرباز در مراسم، اعياد و جشن ها از فراورده هاي قنادي و شيريني ها استفاده مي نموده است.به طوري كه باستان شناسان با آناليز ظروف غذاي انسان هايي كه ۲۶۰۰ سال قبل زندگي مي كردند به اين نتيجه رسيدند كه انسانها از آن تاريخ شكلات و آب نبات مصرف مي نمودند.
مردم مكزيك از كاكائو نوشابه اي درست ميكردند كه مورد علاقه آزتكها يا سلاطين و اشراف مكزيك در آمريكاي مركزي بود.
ايرانيان نيز با توجه به روحيهٔ مهمان دوستي از دوره هاي باستان در توليد انواع شيريني و آب نبات تبحر داشته اند.
انواع مختلفي از محصولات قندي به اسامي آب نبات ، تافي، فوندانت، انواع ژله و شكلات تهيه مي شوند كه معمولاً در تركيب آنها يك يا چند يك از مواد افزودني ها و مواد شيميايي گريد خوراكي زير يافت ميشود:
شكر ، گلوكز ، چربي هاي خوراكي ، پودر و كره كاكائو ، پودر قهوه ، ژلاتين ، عسل، شيرخشك ، طعم دهنده ها، رنگ هاي خوراكي ، اسيدهاي آلي و اسانس هاي مجاز.
ساده ترين نوع اين محصولات آب نبات مي باشد كه فقط حاوي ساكاروز (تقريباً ۹۹ درصد)، اسيدهاي آلي، اسانس ها و رنگهاي مختلف خوراكي ميباشد.
رطوبت آب نبات فوق العاده كم و تقريباً خشك است. تافي ها به صورت تافي ساده، تافي شيري كه حاوي شير است، تافي مركب كه حاوي قهوه يا كاكائو است و تافي كره اي كه چربي مورد استفاده آن كره است، در بازار موجود ميباشند.
انواع پودر ژله حاوي ژلاتين به مقدار ۱۵ درصد، ساكاروز ۸۵ درصد، اسيد سيتريك و اسيد تارتاريك ، مواد معطركننده و رنگ هاي مصنوعي مي باشند.
شكلات :
عبارت از پخش ذرات كاملاً جدا از هم پودر كاكائو ، شكر و در بعضي موارد عصارهٔ شير در كاكائو مي باشد از طعم دهنده هايي نظير وانيلين، قهوه، دارچين، و غيره در تركيب آن نيز استفاده مي گردد.
امروزه با افزايش سطح بهداشت و سلامت جامعه و آگاهي هاي تغذيه اي، ميزان تقاضا براي محصولات كم كالري و فراورده هاي با قند كاهش يافته رو به افزايش است.
در حال حاضر فراورده هايي از قبيل نوشابه، مربا و شكلات بدون قند در دسترسي مي باشند.
اين محصولات به وسيلهٔ قندهاي مصنوعي مانندآسپارتام و آسه سولفام پتاسيم و قندهاي رژيمي مانند سوربيتول و مالتيتول توليد مي گردند
۵ نکته کلیدی برای خرید سرویس طلا