یک قند ساده است که از ذرت ساخته شده است اغلب در محصولات پخت به عنوان شیرین کننده استفاده می شود و معمولا در غذاهای فرآوری شده و شربت ذرت یافت می شود.
دکستروز نیز دارای اهداف پزشکی است. این محلول در محلول هایی که به صورت داخل وریدی داده می شود، که می تواند با سایر داروها ترکیب شود یا برای افزایش قند خون افراد استفاده شود، حل شده است.
از آنجا که دکستروز یک شکر ساده است، بدن می تواند به سرعت آن را برای انرژی استفاده کند.
قند ساده می تواند سطح قند خون را به سرعت بالا ببرد نمونه هایی از قندهای ساده دیگر عبارتند از: گلوکز ، فروکتوز و گالاکتوز. محصولاتی که معمولا از قند ساده ساخته می شوند عبارتند از شکر تصفیه شده ، پاستا سفید و عسل.
خواص دکستروز :
یکی از شیرین ترین مشتقات نشاسته است. با در نظر گرفتن عدد ۱۰۰ به عنوان شیرینی ساکارز ، عدد ۷۵ را می توان به دکستروز اختصاص داد.
میزان شیرینی آن با تغییر عواملی مثل دما، اسیدیته، حضور نمک ها، مواد طعم دهنده و غلظت و نوع سایر شیرین کننده های موجود در ماده غذایی تحت تاثیر قرار می گیرد. برخلاف ساکارز تحت تاثیر فرایند انورتاسیون قرار نمی گیرد و بنابراین میزان شیرینی آن تغییر نمی کند.
با ساکارز اغلب برای تنظیم میزان شیرینی به همراه یکدیگر مورد استفاده قرار می گیرند. زمانی که با یکدیگر ترکیب می شوند، اثر هم افزایی بر روی یکدیگر نشان می دهند.
نکته :
در غلظت ۳۰%، نقطه ذوب محلول دکستروز ۲ درجه پایین تر از محلول ساکارز است. کاربرد این خصوصیت در تولید بستنی بسیار حیاتی است. فاکتور کاهش نقطه انجماد (FPDF) معمولا در محاسبات مربوط به صنعت تولید بستنی مورد استفاده قرار می گردد. تخمیر پذیری به دلیل دارا بودن مونوساکارید، منبع کربوهیدراتی ایده آلی برای تخمیر به وسیله مخمر ها در محصولات نانوایی است.
در محیط دارای آن عمل تخمیر بلافاصله آغاز شده و به سرعت شتاب می گیرد. انرژی لازم برای رشد سلول و تولید محصولات جانبی از قبیل در اکسید کربن را فراهم می کند.
همچنین در فرایندهای تخمیر اسید لاکتیک در صنایع گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد. طعم آن معمولا در ترکیب با قندهای دیگر به عنوان شیرین کننده مورد استفاده قرار می گیرد.
کاربرد دکستروز :
نانوایی و قنادی:
فراورده های تخمیری، بیسکوئیت و شیرینی، کیک، براق کننده،نان فانتزی (به عنوان بهبود دهنده نان ) کارامل ، تافی ، پر کننده شیرینی ، قرص های مورد استفاده در شیرینی پزی، شکلات کاکائو (پودر کاکائو )، مواد تزئینی کیک و شیرینی
لبنیات:
دسرهای فریز شده، دسرها، دسرهای تخمیر شده، نوشیدنی های با پایه شیر، خامه ها و پرکننده ها
نوشیدنی ها:
نوشیدنی های بدون الکل، نوشیدنی های انرژی زا ، پودر نوشیدنی میوه های خشک، غلات صبحانه، غذاهای نیمه آماده و غذاهای دریایی
برای مطالعه بیشتر :
یک قند ساده است که از ذرت ساخته شده است اغلب در محصولات پخت به عنوان شیرین کننده استفاده می شود و معمولا در غذاهای فرآوری شده و شربت ذرت یافت می شود.
دکستروز نیز دارای اهداف پزشکی است. این محلول در محلول هایی که به صورت داخل وریدی داده می شود، که می تواند با سایر داروها ترکیب شود یا برای افزایش قند خون افراد استفاده شود، حل شده است.
از آنجا که دکستروز یک شکر ساده است، بدن می تواند به سرعت آن را برای انرژی استفاده کند.
قند ساده می تواند سطح قند خون را به سرعت بالا ببرد نمونه هایی از قندهای ساده دیگر عبارتند از: گلوکز ، فروکتوز و گالاکتوز. محصولاتی که معمولا از قند ساده ساخته می شوند عبارتند از شکر تصفیه شده ، پاستا سفید و عسل.
خواص دکستروز :
یکی از شیرین ترین مشتقات نشاسته است. با در نظر گرفتن عدد ۱۰۰ به عنوان شیرینی ساکارز ، عدد ۷۵ را می توان به دکستروز اختصاص داد.
میزان شیرینی آن با تغییر عواملی مثل دما، اسیدیته، حضور نمک ها، مواد طعم دهنده و غلظت و نوع سایر شیرین کننده های موجود در ماده غذایی تحت تاثیر قرار می گیرد. برخلاف ساکارز تحت تاثیر فرایند انورتاسیون قرار نمی گیرد و بنابراین میزان شیرینی آن تغییر نمی کند.
با ساکارز اغلب برای تنظیم میزان شیرینی به همراه یکدیگر مورد استفاده قرار می گیرند. زمانی که با یکدیگر ترکیب می شوند، اثر هم افزایی بر روی یکدیگر نشان می دهند.
نکته :
در غلظت ۳۰%، نقطه ذوب محلول دکستروز ۲ درجه پایین تر از محلول ساکارز است. کاربرد این خصوصیت در تولید بستنی بسیار حیاتی است. فاکتور کاهش نقطه انجماد (FPDF) معمولا در محاسبات مربوط به صنعت تولید بستنی مورد استفاده قرار می گردد. تخمیر پذیری به دلیل دارا بودن مونوساکارید، منبع کربوهیدراتی ایده آلی برای تخمیر به وسیله مخمر ها در محصولات نانوایی است.
در محیط دارای آن عمل تخمیر بلافاصله آغاز شده و به سرعت شتاب می گیرد. انرژی لازم برای رشد سلول و تولید محصولات جانبی از قبیل در اکسید کربن را فراهم می کند.
همچنین در فرایندهای تخمیر اسید لاکتیک در صنایع گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد. طعم آن معمولا در ترکیب با قندهای دیگر به عنوان شیرین کننده مورد استفاده قرار می گیرد.
کاربرد دکستروز :
نانوایی و قنادی:
فراورده های تخمیری، بیسکوئیت و شیرینی، کیک، براق کننده،نان فانتزی (به عنوان بهبود دهنده نان ) کارامل ، تافی ، پر کننده شیرینی ، قرص های مورد استفاده در شیرینی پزی، شکلات کاکائو (پودر کاکائو )، مواد تزئینی کیک و شیرینی
لبنیات:
دسرهای فریز شده، دسرها، دسرهای تخمیر شده، نوشیدنی های با پایه شیر، خامه ها و پرکننده ها
نوشیدنی ها:
نوشیدنی های بدون الکل، نوشیدنی های انرژی زا ، پودر نوشیدنی میوه های خشک، غلات صبحانه، غذاهای نیمه آماده و غذاهای دریایی
برای مطالعه بیشتر :
۵ نکته کلیدی برای خرید سرویس طلا