وبلاگ خريدنو

شکلات مورد استفاده برای موارد استفاده پوشش های شکلاتی مانند پوشاندن مغزها شکلات های دانه ای یا پوشش بیسکویت ها نسبت به شکلات تخته ای معمولی دارای مقدار بیشتری کره کاکائو می باشد. کره کاکائو برخلاف پودر کاکائو تنها حاوی مقدار ناچیزی کافئین است.

منظور از این کار افزایش سیالیت شکلات در هنگام گرم شدن است.درصد بالای چربی موجود در این شکلات امکان پخش آن را بروی کیک بوجود می‌آورد.

برای دادن پوشش شکلات به آنها قسمت مغز شکلات یا بیسکویت را از درون پرده ای از شکلات مذاب در دستگاهی به نام پوشاننده enroberعبور میدهند.

در این روش روی فراوردههایی مانند ویفر ، کیک، بیسکویت، شیرینیها،نقل، بادام، گردو، پسته، با یک لایه کامل و یا یک لایه منقطع شکلات پوشانده می شود

و در مورد موادی مثل گردو و بادام که دارای مقدار زیادی چربی هستند و بیم آن میرود که چربی آنها در مراحل بعدی نگهداری روی سطح شکلات نشت کرده و ایجاد Fat bloom کند، لازم است روی سطح این مواد با لایه های از شیرهٔ شکر پوشانده شود، پوشش دادن به فراورده ها به این ترتیب صورت می گیرد

که شکلات مایع به صورت پرده نازکی عمود بر مسیر عبور فراورده مورد نظر قرار گرفته و این مواد ضمن عبور از این پرده با یک لایه شکلات پوشانده می شوند

به جای این روش گاهی مقداری شکلات مایع روی فراورده ریخته می شود و یا فراورده در شکلات مایع غوطه ور شده و بعد خارج می شود.

نکته :

در مناطق گرم که شکلات ذوب می شود می توان پوشش شکلات رابا یک لایه لعاب Iciny پوشش داد، برای تهیه این پوشش شکر ویزه ای لازم است که آن را با اب و کمی ژلاتین، حدود ۱% وزن شکر، پکتین و آلبومین تخم مرغ مخلو کرده واز نظر غلظت به صورت روان در می آورند

در ترکیب پوششهای شکلاتی از انواع چربی گیاهی هیدروژنه، استئارین، پودر کاکائو و کره کاکائو استفاده می شود.در فرمولاسیون نمونه‎های شکلات و پوشش‎های شکلاتی شیری از اینولین و مالتیتول به‎عنوان جایگزین ساکارز و همچنین از لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 به‎عنوان سویه پروبیوتیک استفاده گردید.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذایی مثل بهبود دهنده نان ، شیرین کننده های مصنوعی ( آسپارتام و سوکرالوز ) می توانیذ به وبسایت فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.

کاربرد آب پنیر در نانوائی از جمله مهم ترین بخش های استفاده کننده از شیر خشک و یا بخش بی چربی شیر است. شیر خشک بی چربی رایج ترین شکل استفاده از این نوع محصولات می باشد.

شیر خشک مطلوبی که در تهیه خمیر به کار می رود بیشتر نوع غلطکی می باشد نه اسپری. ولی به علت گرانی قیمت شیر خشک، این محصول کم کم با پودر آب پنیر جایگزین شده است.

به طوری که امروز در ایالات متحده بیش از نصف ترکیبات شیری مورد استفاده در نانوایی را پودر آب پنیر تشکیل میدهد.

در خصوص نتایج کاربرد آب پنیر در صنایع نانوائی گزارشات زیادی منتشر شده و همگی مبین خواص آن به عنوان بهبود دهنده نان می باشد. .

توجه :

وجود لاکتوز نیز نقش بهبود دهنده ای بازی می کند به شرطی که مقدار آن از ۲-۱ درصد کل مواد خشک مخلوط تجاوز نکند.

استفاده از آب پنیر موجب افزایش مقدار فسفر و کلسیم و پتاسیم نیز می شود.

در بعضی فرمولاسیون ها، مقدار کلسیم نسبت به نمونه شاهد ۶۰ درصد زیاد می شود.

لاکتوز آب پنیر موجب بهبود رنگ سطحی نان می شود و به همین علت می توان مدت پخت را کاهش داد.

با افزودن آب پنیر مایع به میزان ۱۰ درصد وزن آرد، بهترین رنگ سطحی ظاهر شده است. خواص خمیر از جمله حجم آن بهبود پیدا می کند اما خاصیت ارتجاعی خمیر کم می شود.

ضمنا با افزودن ۲۰-۱۰ درصد آب پنیر نسبت به وزن آرد راندمان تولید افزایش پیدا می کند. وجود آب پنیر خاصیت نگهداری نان را افزایش می بخشد.

وجود لاکتوز و مواد ازته موجب تولید ترکیبات پدیده قهوه ای شدن می گردد.

این مواد خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و چربیهای نان را در برابر اکسیداسیون حفظ می کنند و به همین دلیل مقاومت طبیعی ترکیبات حساس نان در برابر فساد زیاد می شود.

ترکیب پودر آب پنیر به صورت زیر بوده است :

پروتئین ۱۵-۱۳ درصد، لاکتوز ۷۱-۶۳ درصد، ماده چرب ۶-۴ درصد، نمکها ۸-۶/۶ درصد که همراه با این ترکیبات مقدار قابل توجهی عناصر کمیاب و ویتامین ها وجود دارد.

افزودن آب پنیر به میزان ۱ تا ۵ درصد آرد موجب بهبود ترکیب اسید آمینه ای و مواد معدنی نان میشود.

لاکتوز موجب تقویت انسجام نان و جلوگیری از بیات شدن سریع آن می گردد.

هرگاه نان حاوی ۴ درصد آب پنیر باشد و این آب پنیر جایگزین شیر خشک شده باشد، خاصیت جذب آب کمی کاهش پیدا می کند.

در نتیجه در قیاس با نان تهیه شده با شیر خشک بی چربی کاهش حجم ملاحظه می شود. قبل از اختلاط آب پنیر و آرد می بایستی آب پنیر فرایندهای حرارتی سالم سازی را تحمل نماید.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذایی مثل پودر کاکائو شیرین کننده ها مصنوعی ( اسپارتام و..)و.... می توانید به فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.

اسید سیتریک و اسید آسکوربیک دو ماده مشابه هستند که به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات، به ویژه میوه های مرکبات مانند لیمو ترش و لیموشیرین میباشد . هر دو اسید دارای مزایای تغذیه ای هستند و معمولا در تولید مواد غذایی و به عنوان یک نگهدارنده استفاده می شوند اما بین دو ترکیب، اختلاف چندانی وجود دارد.

اسید آسکوربیک چیست :

اسید آسکوربیک نام شیمیایی ویتامین C است. بدن شما نیاز به ویتامین C برای رشد بافت، ترمیم و زخم دارد. همچنین یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول ها از مواد شیمیایی که به DNA آسیب می رساند کمک می کند.

بر طبق تحقیقات مؤسسات ملی بهداشتی، توصیه می شود که رژیم غذایی برای ویتامین ث ۷۵ میلی گرم برای زنان بالغ و ۹۰ میلی گرم برای مردان است. افراد سیگاری هر روز ۳۵ میلیگرم اضافی نیاز دارند.

اسید سیتریک چیست :

اسید سیتریک دارای خواص آنتی اکسیدانی است، اما این یک ویتامین یا مواد مغذی ضروری مانند اسید اسکوربیک نیست. در عوض، آن را به عنوان یک بافر اسید عمل می کند و می تواند به تنظیم اسیدیته در بدن کمک کند.

هنگامی که از غذاها یا نوشیدنی ها مصرف می شود، می تواند در درمان سنگهای کلیه یا جلوگیری از تشکیل آنها مفید باشد. اگر شما نیاز به افزایش مصرف اسید سیتریک خود دارید، بهترین منابع، بر اساس مطالعه سال ۲۰۱۷ در مجله Endourology، لیمو ترش و شیرین ، گریپ فروت و آب پرتقال و همچنین لیموناد است.

به عنوان نگهدارنده استفاده کنید :

به علت خواص آنتی اکسیدانی آن، اسید سیتریک و اسکوربیک می توانند در طول تولید و ذخیره سازی مواد غذایی اکسیژن را از بین ببرند و اغلب برای حفظ تنوع و طعم غذا مورد استفاده قرار می گیرند.

اسید سیتریک بعنوان مواد نگهدارنده بیشتر استفاده می شود زیرا ارزان تر است و به راحتی در مقادیر بزرگ تجاری در دسترس است. همچنین باعث کاهش PH غذاها و نوشیدنی ها می شود که به جلوگیری از رشد باکتری ها و میکروب ها کمک می کند.

اسید اسکوربیک در حفظ رنگ طبیعی غذاها ، به خصوص میوه ها، سبزیجات و حتی گوشت هایی که هنگام برش باز و در معرض اکسیژن قرار می گیرند و قهوه ای می شود مناسب است .

تفاوت های طعم :

در حالی که هر دو ترکیب اغلب در پردازش مواد غذایی استفاده می شود، تفاوت های عطر و طعم وجود دارد که می تواند بر محصولات غذایی که با آنها مورد استفاده قرار می گیرد را تحت تاثیر قرار دهد.

اسید اسکوربیک دارای عطر و طعم تلخ تر و اسیدی است، در حالی که اسید سیتریک دارای طعم تر و ترش است، بنابراین اغلب ترجیح داده میشود تا عطر و طعم غذاها مانند نوشیدنی ها ، انواع دسر ، آب نبات و حتی دارو را ترجیح دهیم.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی مثل شیرین کننده ها مصنوعی ( آسپارتام ، سوکرالوز، سوربیتول ) اسید های آلی ( اسید لاکتیک ، اسید استیک) می توانید به سایت فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.

مواد کلره معمولا بیش از همه مورد استفاده قرار می گیرند زیرا در غلظت های مورد نظر سمی نبوده و برای انسان خطرناک نیست. پایین ترین حد غلظت مؤثر این مواد بخصوص هیپوکلریت ها در حرارت معمولی (۲۴ درجه سانتی گراد) ۵۰ میلیونیم است.

درجه حرارت عامل مهمی در حد تأثیر این مواد می باشد چنانچه به ازاء هر ۱۰ درجه پایین تر زمان تأثیر و به عبارت دیگر نگه داشتن این مواد در ظروف دو برابر می شود و همچنین غلظت این مواد را هم بایستی بالاتر گرفت.

درجه حرارتهای بالا تا ۷۰ سانتی گراد بسیار مؤثر بوده ولی بیش از این درجه پیشنهاد نمی شود زیرا حد تأثیر کلر را کمتر می نماید.

عوامل فوق در شرایطی تحقق می پذیرد که سطح تماس ظروف با وسائل قبل از ضدعفونی کاملا شستشو و عاری از کثافات بوده باشند.

در غیر این صورت ممکن است مواد کلره با لایه های رسوبی و یا کثافات ترکیب و از اثر آنها کاسته شود.

بنابراین همیشه حد غلظت مؤثر این مواد را بیش از ۵۰ میلیونیم در نظر می گیرند و معمولا به حدود ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلیونیم هم افزایش می دهند.

زمان مؤثر برای غلظت ۲۰۰ میلیونیم ماده کلره که کاملا وسایل را ضدعفونی کند حدود ۲ دقیقه می باشد.

عمل ضد عفونی کردن حتما بایستی هر روز و حدود ۲۰ دقیقه قبل از پاستوریزه کردن شیر انجام گیرد. در غیر این صورت شستشو با آب و ضد عفونی بایستی تکرار شود.

استفاده مواد یددار جهت ضدعفونی کارخانجات لبنی :

مواد یددار هم مانند مواد کلره در ضدعفونی وسایل کارخانجات شیر و یا شیردوشها مورد استفاده قرار می گیرند ولی از اهمیت کمتری نسبت به مواد کلره برخوردار هستند.

این مواد در دو نوع یدوفورا، که ید آن بخوبی در آب حل نمی شود و هنگامی خاصیت ضدعفونی کردن پیدا می کند که با مولکولهای دیگر مثل اسید فسفریک، مواد صابونی و یا خیس کننده های غیریونی باند شده باشد که در این صورت به محض ورود به آب، ید آزاد و حل شده و بنابراین مؤثر خواهد شد.

غلظت مؤثر این مواد بین ۵/ ۱۲ تا ۲۵ میلیونیم بوده که در پی اچ پایین تر می توان استفاده نمود. درجه حرارت بیش از ۴۵ سانتی گراد نبایستی استفاده شود زیرا ید فرار بوده و از مقدار مؤثر آن کاسته می شود.

این مواد بودار هستند و حتی در غلظت حدود ۱۰ میلیونیم که پایین ترین حد تأثیر آنهاست در محصولات شیری ممکن است بوی بد ایجاد کنند.

نوع دیگر این مواد مخلوطی است از کلرامین تی و یدور پتاسیم که وقتی در آب ریخته می شود کلر آزاد شده و یدور پتاسیم را اکسیده می کند و لذا ید در آب آزاد می شود.

در این حال مخلوط کلروید خاصیت ضدعفونی کردن دارد. این ماده یددار از نوع اولی بی ثبات تر و خاصیت خورندگی و رنگ دهنده گی بیشتری دارد.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی مثل سیترات ها ( سیترات سدیم ) کربنات ها ( کربنات پتاسیم ) ،سولفات ها ( سولفات مس) و..... می توانید به فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.

فسفات ها ، نمک اسید فسفریک هستند و در صنعت گوشت کاربرد زیادی دارند. این نمکها از یونهای فلزی با بار مثبت و یونهای فسفات با بار منفی تشکیل شده اند.

افزودنی های مورد استفاده در فرآورده های گوشتی :

افزودنی ها ، موادی هستند که در حین فرایند و تولید مواد غذایی از آنها استفاده می شود تا ویژگی هایی مانند مزه، رنگ، بافت، سفتی و عمر ماندگاری و … را حفظ نموده یا بهبود بخشند.

افزودنیهای مورد استفاده در فرآورده های گوشتی باید دارای سه ویژگی مهم باشند:

• برای حفظ و ارتقاء کیفیت محصول (نیازهای تکنولوژیکی) ضروری باشند.

• سلامت انسان را به خطر نیاندازند.

• باعث گمراه شدن مصرف کننده نگردند.

با این همه امروزه اغلب کشورها تلاش میکنند تا تعداد افزودنی های مجاز مورد استفاده در فرآورده های گوشتی را محدود نمایند .

فسفات ها :

فسفات ها، نمک اسید فسفریک هستند و در صنعت گوشت کاربرد زیادی دارند. این نمکها از یونهای فلزی با بار مثبت و یونهای فسفات با بار منفی تشکیل شده اند.

برای مثال سدیم تری پلی فسفات پس از حل شدن به Na و PO تبدیل می شود این ترکیبات در محلولهای عمل آوری و در ترکیب گوشت های عمل آوری شده استفاده گردیده و دلیل آن اثرات بسیار سودمندی است که در این فرآورده ها ایجاد می کنند.

با وجود آنکه گوشت های عمل آوری شده را میتوان بدون فسفات نیز تولید نمود اما مزایای استفاده از آنها به گونهای است که افزودنی مهمی در این دسته از فرآورده ها محسوب می شوند. فسفات ها به سه شکل فسفات های زنجیرهای یا خطی، حلقوی و ترکیبی از هر دو وجود دارند فسفات های خطی خود به چند گروه تقسیم می شوند.

ارتوفسفات ها سادهترین ترکیب فسفاته بوده و تنها از یک گروه فسفات تشکیل شده و نمک سدیمی و پتاسیمی آن در فرآورده های گوشتی استفاده می شود.

اکثر ارتوفسفاتها به غیر از نمکهای منوسدیم و منوپتاسیم آنها که اسیدی هستند، قلیایی می باشند. با ترکیب دو واحد فسفات، ترکیب دی فسفاته به نام پیروفسفات به وجود می آید.

این ترکیب نیز می تواند به صورت نمک سدیم یا پتاسیم دیده شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شمیایی غذایی مثل سیرین کننده های مصنوعی ( آسپارتام ، سوکرالوز) ، اسید ها ( اسید لاکتیک و ...) می توانید به سایت فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.

کاستن غلظت فاضلاب و مواد موجود در فاضلاب، دومین هدف اصلی یک واحد صنعتی است که با تصفیه فاضلاب سر و کار دارد.

هر کوششی در جهت پیدا کردن وسیله ای برای کاستن وزن کل مواد آلوده کننده در فاضلاب، به خوبی از طریق صرفه جویی ناشی از کاستن الزامات تصفیه جبران می شود.

روش های کاهش غلظت فاضلاب های صنعتی :

الف) تغییر فرایند :

معمولاً صنعت تمایلی به تغییر فرآیند تولید ندارد، مگر آنکه از طرف سازمان های حفاظت محیط زیست تحت فشار قرار گیرد و یا الزام رقابت در بازار تحمیل گردد.

بعنوان مثال، صنایع نساجی در گذشته از نشاسته بمقدار زیادی استفاده می نمود که نتیجه آن ایجاد BOD در حدود ۳۰ تا ۵۰ درصد BOD کل کارخانه بوه است.

لکن با تعویض این ماده و استفاده از یک ماده سلولزی، تقریباً فاضلاب بدون BOD حاصل گردید.

این ماده جدید یعنی کربوکسی متیل سلولز، بدون BOD وسمیت، دارای اثری ناچیز در آبهای جاری است.

ب) تغییر و اصلاح تجهیزات :

می تواند در کاهش غلظت مواد فاضلاب از طریق کاستن ورود مقادیر آلوده کننده به جریان فاضلاب، مؤثر باشد.

ج) جداسازی فاضلاب ها :

این عمل، غلظت مواد و نیز تصفیه فاضلاب نهائی یک کارخانه صنعتی را کاهش می دهد.

نتیجه این جداسازی معمولاً دو نوع فاضلاب می باشد.

یکی با غلظت زیاد در حجم کم و دیگری با غلظت کمتر تقریباً هم حجم فاضلاب اصلی بدون جداسازی .

سپس فاضلاب کم حجم بسیار آلوده را می توان با روشهای خاص تصفیه کرد.

د) یکنواخت سازى فاضلاب :

بازیافت فرآورده فرعی فاضلاب ها دارای فرآورده های فرعی بصورت مواد پس مانده بکار رفته در فرآیند می باشند که برخی اوقات میتوان آنرا بازیافت نمود.

ماحصل آن، حذف حداقل بعضی مواد زائد است که بعداً بایستی دفع شود.

بعنوان مثال، صنایع آبکاری جهت بازیافت اسید فسفریک، مس، نیکل و کروم از روش تبخیر در خلاء محلولهای آبکاری تغلیظ شده، بازیافت کروم، مس و نیکل استفاده مینمایند..

ه) بازیافت فرآورده فرعی :

بازیافت فرآورده فرعی فاضلاب ها دارای فرآورده های فرعی بصورت مواد پس مانده بکار رفته در فرآیند می باشند که برخی اوقات میتوان آنرا بازیافت نمود. ماحصل آن، حذف حداقل بعضی مواد زائد است که بعداً بایستی دفع شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی مثل سولفات ها ( سولفات مس) کربنات ها( کربنات پتاسیم ) سیترات ها ( سیترات سدیم ) و.... می توانید به سایت فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.

افزودنی‌های شیمیایی این روزها فقط برای بهبود طعم خوراکی‌ها مورد استفاده قرار نمی‌گیرند بلکه برای بهتر شدن ظاهر غذاها نیز به‌طور گسترده استفاده می‌شوند. افزودنی‌های شیمیایی باعث می‌شوند خوراکی‌ها تازه‌تر ، جذاب‌تر و ماندگارتر شوند و به همین جهت تولیدکنندگان مواد غذایی در حال حاضر ۱۴۰۰۰ افزودنی شیمیایی را در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌دهند. در ادامه مقاله ما 8 تا از افزودنی‌های شیمیایی رایج و عوارض مصرف آنها را شرح می‌دهیم.

۱- متیل سیکلوپروپن

این ماده گازی به داخل جعبه‌های سیب پمپ می‌شود تا از تولید اتیلن که هورمون طبیعی میوه‌هاست جلوگیری کند. متیل سیکلوپروپن یکی از افزودنی‌های شیمیایی است می‌تواند سیب‌ها را تا یک سال و موزها را تا یک ماه تازه نگه دارد.

۲- رنگ‌های مصنوعی

رنگ‌های مصنوعی که محصولات پتروشیمی هستند از اوایل دهه ۱۹۰۰ وارد مواد غذایی شدند ولی بیشتر آنها به دلیل سرطان‌زایی توسط FDA ممنوع شده‌اند. امروزه فقط ۱۰ رنگ مصنوعی مجاز وجود دارد که ۴ تا از آن‌ها نیز محدودیت‌های ویژه‌ای به‌عنوان افزودنی‌های شیمیایی دارند.

۳- طعم‌دهنده‌های مصنوعی

طعم‌دهنده‌ها افزودنی‌های شیمیایی دیگری هستند که برای تقلید طعم‌های طبیعی تولید شده‌اند.

۴- آسپارتام

آسپارتام یکی از افزودنی‌های شیمیایی متداول و یک جایگزین خوشمزه برای سدیم ساخارین است که طعم آن مورد پسند افراد نیست. مصرف آسپارتام در دوران بارداری ممنوع است زیرا به‌عنوان یکی از افزودنی‌های شیمیایی مضر باعث بیماری فنیل کتونوری در نوزادان می‌شود.

۵- آستاگزانتین

تقریبا ۹۰% ماهیهایی که امروز در فروشگاه‌ها فروخته می‌شوند پرورشی هستند و حاوی ماده شیمیایی آستاگزانتین که به رژیم غذایی ماهی‌ها اضافه می‌شوند تا ظاهر آنها تازه به نظر برسد

۶- بنزوئیک اسید / بنزوات سدیم

بنزوئیک اسید و بنزوات سدیم افزودنی‌های شیمیایی به‌عنوان نگهدارنده به شیر و فرآورده‌های گوشتی اضافه می‌شود و در بسیاری از خوراکی‌ها ازجمله نوشیدنی‌ها ، محصولات کم شیرین ، غلات و گوشت‌ها وجود دارد.

7- امولسیفایرها

امولسیفایرها یکی دیگر از افزودنی‌های شیمیایی هستند که از چربی‌های گیاهی ، گلیسرول و اسیدهای آلی ساخته می شوند و ماندگاری محصولات نانی را افزایش داده و مایعاتی را که به‌راحتی مخلوط نمی‌شوند را باهم ترکیب می‌کنند. امولسیفایرها مورد استفاده در غذاها شامل آگار آگار ، آلبومین ، آلژینات ها ، کازئین ، گلیسرول مونوسترات ، صمغ زانتان ، خزه ایرلندی و لسیتین هستند.

8.نیترات سدیم و نیتریت سدیم

این افزودنی‌های شیمیایی نیترات سدیم و نیتریت سدیم قرن‌هاست که برای حفظ فراورده‌های گوشتی استفاده می‌شوند. اگرچه نیترات بی‌ضرر است اما به‌راحتی به نیتریت تبدیل می‌شود که وقتی با ترکیبات آمینه ثانویه ترکیب شود ، نیتروسامین ها را تشکیل می‌دهند که یکی از مواد شیمیایی سرطان‌زا است

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی مثل کربنات ها( کربنات پتاسیم) سیترات ها (سیترات سدیم ) اسید های عالی ( اسید سیتریک ) و... می توانید به فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.

بسیاری از مردم طعم شکلات را دوست دارند اما چون تصور می‌کنند که شکلات یک ماده ناسالم است و مصرف آن باعث چاقی می‌شود و از مزایای کاکائو اطلاع ندارند , از خوردن آن اجتناب می‌کنند.

اگر بسیاری از محصولات شکلاتی ناسالم هستند و کالری زیادی دارند به دلیل وجود مواد قندی مانند شکر است، نه به خاطر کاکائو.

در حقیقت، پودر کاکائو که از لوبیای کاکائو به دست می‌آید، بسیار مغذی است و می‌تواند مزایای سلامتی فراوانی را به همراه داشته باشد.

پودر کاکائو از لوبیای کاکائو تهیه می‌شود که توسط درخت کاکائو تولید می‌شود و در بسیاری از کشورهای استوایی تولید می‌شود.

دانه‌های لوبیا برای تبدیل به شکلات، طی فرایندی مایع می‌شوند و چربی‌های آن برداشته می‌شود و باقی‌مانده آن خشک و پودر می‌شود.

پودر کاکائو ماده‌ای معطر و طعم‌دهنده برای تغذیه و مواد غذایی :

فرایندی که در بالا ذکر شد، اسیدیته طعم‌ها را تقویت می‌کند و طعم‌های پیچیده و جدیدی را به وجود می‌آورد.

پیچیدگی این طعم‌ها باعث معطر شدن و طعم زیادی می‌شود.

این ویژگی پودر کاکائو ممکن است یکی از دلایلی باشد که بسیاری از تنقلات کودکان حاوی کاکائو هستند.

پودر کاکائو به‌عنوان یک محرک خفیف :

یک فنجان قهوه با آب حاوی ۹۵ میلی‌گرم کافئین است و یک فنجان کاکائو نیاز به یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو دارد که حاوی ۱۲ میلی‌گرم کافئین است.

تئوبرومین یکی دیگر از گیاهان دارویی است که در کاکائو و چای یافت می‌شود، اما در قهوه نیست.

این محرک، ظاهراً خفیف‌تر از کافئین است و شاید به همین دلیل است که شکلات باعث نشاط و بهتر شدن خلق‌وخوی می‌شود.

اثرات ضدافسردگی کاکائو :

طبق نظر السون هاس در کتاب “سالم ماندن با تغذیه”، کاکائو مزایای ضدافسردگی زیادی دارد.

او توضیح می‌دهد که کاکائو حاوی ماده‌ای به نام فنتیل آمین phenethylamine)) است، که یک انتقال‌دهنده عصبی در مغز است که باعث بالا بردن روحیه و از بین بردن افسردگی به‌صورت طبیعی می‌شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در سایر مواد شیمیایی مو جود در مواد غذایی مثل اسید ها خوراکی ( اسید لاکتیک ) شیرین کننده ها مصنوعی ( آسپارتام و سوکرالوز ) و.... می توانید به سایت فروش مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.

لاکتوز قند شیر است وبه وفور در شیر یافت می شود لاکتوز در آب حلال نیست وفقط به میزان کمی در اب حل می شود لاکتوز دارای قدرت شیرین کنندگی کمی می باشد ولی به اسانی مورد سوخت و ساز قرار می گیرد البته لاکتوز برای جذب باید اول تبدیل به گلوکز شود گاهی برای ورزشکاران گلوکز داده می شود .

ولی باید مقدار گلوکز با تجویز پزشک و برای هر فرد به طور اختصاصی با توجه به طول زمان ورزش شرایط فیزیولوژی سن جنس وحتی اندازه بدن برای فردی متغییر و قابل محاسبه است لاکتوز در بعضی مواد وجود دارد .

مثل شیر گاو , شیر گوسفند ,شیر بز , ماست ,کره مارگارین ,گوشتهای فراوری شده و سوپهای آماده البته مصرف لاکتوز باعث می گردد که حرکات معده سریع تر شود وهمین باعث اسهال ورزشکاران می شود که باید حتما قبل مصرف این نکته توجه کرد لاگتوز فقط به میزان کمی محلول است یعنی حدود ده برابر کمتر در مقایسه با ساکاروز در درجه حرارت محیط محلول می باشد .

لاکتوز در ۱۰۰ گرم اب در دمای ۱۵ درجه حل می شود و ساکاروز در ۱۰۰ گرم اب در دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد حل می شود لاکتوز دارای قدرت شیرین کنندگی ناچیز می باشد و به میزان یک به شش در مقایسه با ساکاروز یا قند معمولی است بنابراین شیر شیرین نبوده ورزیم های غذایی دارای شیر قابل تحمل میباشد .

کاربردهای لاکتوز خوراکی :

در محصولات غذایی جهت بهبود طعم و پرکننده بکار میرود .

همینطور در شیر خشک و مکمل غذایی بدنسازی و خوراک کودک بعنوان پرکننده بکار می رود .

در صنایع داروسازی بعنوان پوشش و پر کننده قرص ها استفاده می شود .

همچنین محصولات رژیمی بخاطر شیرینی کمتر نسبت به فروکتوز و گالاکتوز بکار میرود .

در تولید محصولات لبنی و تولید شکلات جهت بهبود رنگ و طعم و مزه بعنوان جایگزین شیر خشک استفاده میشود .

لاکتوز یک عامل کالری مهمی است که به حفظ تعادل در مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و منیزیم کمک می کند. برای رشد استخوان ضروری است.

پودر لاکتوز اغلب در داروها استفاده می شود، در بعضی افراد مصرف آن ممکن است موجب ناراحتی ناشی از ناتوانی در شکستن لاکتوز شود (عدم وجود لاکتاز – آنزیم مورد نیاز برای شکستن آن).

پروتئین که از آب پنیر جدا شده است، یک فرم لاکتوز مایع برای فرمول غذای نوزاد ، مکملهای ورزشی و سایر مواد غذایی در غذاها از جمله سوپ است.

لاکتوز (قند شیر) است، درست مانند ساکارز. لاکتوز از دو واحد مونو ساکارید تشکیل شده است، شامل یک گلوکز و یک گالاکتوز .

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذایی مثل شیرین کننده ها مصنوعی ( آسپارتام ، سوکرالوز) ، پودر کاکائو و..... می توانید به سایت فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.

پرمنگنات پتاسیم برای کنترل عفونت در ماهیان زینتی :

بسیاری از بیماریهای ماهیان زینتی بصورت عفونتهای خارجی بروز می کنند و در صورتیکه کنترل نشوند باعث مرگ ماهی خواهند شد. اصتفاده صحیح از پرمنگنات پتاسیم می تواند بطور کارامد بسیاری از باکتریها ، انگلها و عوامل قارچی را قبل از اینکه بصورت عفونت بروز کنند کنترل نماید .

اغلب حذف کامل این عوامل نیاز به آنتی بیوتیک درمانی دارد . صاحبان این ماهیان به دلیل اینکه استفاده از آنتی بیوتیکهای گران کاهش پیدا کرده است می توانند صرفه اقتصادی بهتری از کارشان داشته باشند .

در این نوع فعالیت ( پرورش ماهیان زینتی ) اصتفاده صحیح از پتاسیم پرمنگنات در آغاز شیوع بیماری می تواند به سرعت باعث حذف بیماری شود بطوریکه دیگر ماهیان احتیاج به آنتی بیوتیک درمانی برای طولانی مدت ( بیشتر از ۱۰ تا ۱۴ روز ) نداشته باشند .

کاربرد پرمنگنات پتاس چیست ؟

پرمنگنات پتاس (KMNO4 ) یک عامل اکسیداسیون است که مدت طولانی است در آبزی پروری استفاده می شود . در آبهای سیستم های بیمار و بخصوص لوله کشی شده استفاده می شود . یک اکسید کننده قوی قادر است ( از نظر شیمیایی ) ارگانیسم های آلی آب را از بین ببرد .

این مواد شامل ارگانیسم های غیر مطلوب مانند باکتریها ، انگل ها و قارچها و ارگانیسم های مطلوب مانند جلبکها و لیز آب ها است .

به دلیل اینکه مواد شیمیایی نمی توانند ارگانیسم های مطلوب و غیر مطلوب را از هم تشخیص دهند پس روشن است که به روشی استفاده شوند که بیشترین سود و کمترین خسارت را به دنبال داشته باشد.

تغییر رنگ بوجود آمده در اثر استفاده از پرمنگنات پتاسیم زمانیکه پرمنگنات پتاسیم فعال می شود آب درون ظرف محتوی پرمنگنات پتاسیم به رنگ صورتی ارغوانی تغییر رنگ می دهد .

در صورتیکه غیر فعال شده باشد ( بوسیله مواد آلی اکسیدیزینگ ) رنگ آب به رنگ زرد یا قهوه ای کدر تغیر می کند . این تغیر رنگ ابزار مهمی در بررسی عملکرد مواد شیمیایی است ( در ادامه درباره آن بحث شده است ) .

به هر حال این موضوع ممکن است پرمنگنات پتاس را برای ما برای استفاده در تانکهای زینتی یا تانکهایی که محتوای داخل آنها در معرض نمایش است غیر مطلوب باشند .

چنانچه پرمنگنات پتاسیم همراه با بسیاری مواد شیمیایی دیگر در آب استفاده شود می تواند برای بی مهرگان و گیاهان آبی بسیار مضر باشد .

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی مثل اسید ها آلی ( اسید سیتریک) پروپیلن گلیکول و... به سایت فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.