وبلاگ خريدنو

اسيدهاي آلي و معدني ضعيف شوينده هاي اسيدي بسيار مؤثري براي سنگ شير و جرمي كه از اين مواد شيميايي در سطوح تماس رسوب نموده مي باشند. مسلما دستگاههاي فلزي بايستي نسبت به اين اسيدها آسيب پذيري نداشته باشند.

هيچگاه نبايستي از اسيدهاي قوي مثل اسيد سولفوريك، كلريدريك، نيتريك و غيره بجز در موارد استثنايي براي پاك كردن زمين يا ديوار كارخانه آن هم در صورت ضد اسيد بودن استفاده نمود زيرا اين اسيدهاي قوي تخريب كننده مي باشند.

شوينده هاي اسيدي ضعيف را معمولا به غلظت ۰/۱ درصد هستند مي توان براي شستشو استفاده نمود. اينها عبارتند از اسيد فسفريك، سيتريك ، تارتاريك و اسيد استيك ، از اين اسيدها مي توان برام نرم كردن سنگ يا جرم شير استفاده كرد.

براي اين منظور ابتدا ظروف و يا دستگاه مورد نظر را با يكي از اسيدهاي فوق در دماهاي ۶۰ تا ۷۲ سانتي گراد شستشو داده و با يك آبكشي املاح معدني را جدا مي سازند و لذا لايه سخت پروتئين و چربي هم كمي نرم ميشود.

در مرحله ديگر لايه فوق را با محلول رقيق سود و يا ساير مواد قليايي و يا تركيب آنها كاملا نرم و حل مي نمايند و بدين ترتيب جرم شير را از بين مي برند.

شوينده هاي اسيدي را بايستي با خيس كننده هائي بكار برد تا تمام سطح مورد نظر از اسيد پوشيده شود.

اخيرا براي تميز نمودن سنگ شير از پلي فسفاتها در آب سبك استفاده مي شود كه نتيجه مؤثري دارد.

پلي فسفاتها محلول ۱۰ تا ۲۰ درصد پلي فسفات ها در محلول ۰/۰۴ درصد متاسيليكات سديم و يا در محلول ۰/۴ درصد خاكستر قليائي براي شستشوي دستگاه ها بسيار مناسب ميباشد و در واقع پلي فسفات در محلول ضعيف قليائي عمل شستشو دهندگي بهتري خواهد داشت.

فرمول پلي فسفات هاي خاص در محلول هاي قليائي براي عمليات شستشو به قرار زير است:

۱- تترا سديم پيروفسفات با غلظت ۱۰ تا ۲۰ درصد در محلول ۲۵/ ۰ درصد تري سديم فسفات با غلظت ۱۰ تا ۲۰ درصد مؤثر است.

۲- تتراسديم پيروفسفات با غلظت ۱۰ تا ۲۰ درصد در محلول ۴۱ / ۰ درصد متاسيليكات سديم و يا محلول ۴۱ / ۰ درصد Soda Ash تهيه شده ميباشد.

٣- تترا سديم پيرو فسفات با همان غلظت در محلول ۰/۱ درصد Soda Ash است.

۴- سديم تري پلي فسفات در محلول ۰/۴۱ درصد متاسيليكات سديم و يا ۴۱ / ۰ درصد SodaAsh مي باشد.

۵- سديم تتراپلي فسفات در محلول ۴۱ / ۰ درصد متاسيليكات سديم ۰/۴۱ درصد مي باشد.

۶- سديم هگزا متافسفاته : اين پلي فسفات در محلول ۰/۴۱ درصد متاسيليكات سديم و يا ۴۱ / ۰درصد خاكستر قليائي مناسب است.

۷- سديم تترامتافسفات: اين پلي فسفات هم طبق فرمول هاي بالا در محلول ۰/۴۱ درصد متاسيليكات سديم و ۴۱ / ۰ درصد خاكستر قليائي تهيه و استفاده ميشود.

افزودنيها مواد شيميايي تركيبي هستند كه براي افزايش ماندگاري خوراكيها در صنايع غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند. افزودني هاي شيميايي با كاهش يا حذف ميكروارگانيسم هايي كه باعث فساد مواد غذايي مي شوند آنها را براي مدت طولاني سالم نگه مي دارند.

افزودني هاي شيميايي رايج در مواد غذايي

نيترات و نيتريت

نيترات و نيتريت افزودني هاي شيميايي هستند كه با خواص آنتي باكتريال، مواد غذايي را از باكتريهايي مانند بوتوليسم محافظت مي كنند. با اينحال تحقيقات نشان داده است كه اين مواد براي سلامتي انسان ها خطرناك هستند زيرا نيتريت ها با برخي از آمينواسيدهاي خاص موجود در دستگاه گوارش واكنش داده و نيتروسيامين ها را تشكيل مي دهند كه به عنوان مواد سرطانزا شناخته شده هستند.

سولفيت ها و دي اكسيد سولفور

سولفيت ها و دي اكسيد سولفور افزودني هاي شيميايي با خواص آنتي باكتريال هستند كه در درجه اول به عنوان مواد نگهدارنده مورد استفاده قرار مي گيرند. سولفيت ها عمدتاً در ميوه هاي خشك و شراب قرمز و بعضي مواقع در مارك هاي خاصي از آب ميوه ها وجود دارند.

آلژينات ، پروپيلن گليكول آلژينات

آلژينات يك تركيب طبيعي است كه از جلبك دريايي استخراج مي شود و به عنوان ماده قوام دهنده و تثبيت كننده كف در مواد غذايي استفاده مي شود. با اين حال ، پروپيلن گليكول آلژينات يك ماده اصلاح شده و يكي از افزودني هاي شيميايي است كه مي تواند عوارض متعددي در انسانها ايجاد كند

آسپارتام

اين تركيب يكي از افزودني هاي شيميايي مضري است كه تحقيقات نشان داده در راستاي حفظ منافع عمومي نبايد در صنايع غذايي مورد استفاده قرار بگيرد. آسپارتام تركيبي از اسيدهاي آمينه و متانول است. اين تركيب شيميايي ممكن است باعث ايجاد سرطان و ساير مشكلات مرتبط با سلامتي شود ، اگرچه براي تأييد اين مسئله نياز به مطالعات بيشتر است.

آسپارتام به عنوان شيرين كننده مصنوعي يكي از افزودني هاي شيميايي است كه به جاي شكر در غذاهاي رژيمي مورد استفاده قرار مي گيرد اين ماده در نوشابه ها و نوشيدني هاي مخلوط و بسياري از دسرهاي كم كالري و فرآوري شده وجود دارد

مواد شيميايي ساختار اصلي همه چيز در اين دنيا هستند و تمام موجودات زنده و غيرزنده از مواد شيميايي تشكيل شده‌اند. مواد شيميايي طبيعتا بخش عمده‌اي از خوراكي‌ها را نيز تشكيل مي‌دهند مواد شيميايي موجود در مواد غذايي اغلب براي سلامتي موجودات زنده و انسان بي‌ضرر هستند كه از بين آن‌ها مي‌توان به مواد مغذي مانند كربوهيدرات‌ها ، پروتئين ، چربي و فيبر اشاره كرد.

شيرين كننده‌هاي مصنوعي

شيرين كننده‌هاي مصنوعي مواد شيميايي هستند كه براي شيرين كردن غذا يا نوشيدني‌ها به جاي قند طبيعي مورد استفاده قرار مي‌گيرند. ساكاروز كه يك شيرين كننده طبيعي به دست آمده از نيشكر است كالري بسيار بالايي دارد و در مقادير بالا براي سلامتي خطرناك است بنابراين با شيرين كننده هايي مصنوعي جايگزين مي شود كه برخي از آن‌ها در ادامه آمده‌اند.

آسپارتام

آسپارتام شيرين كننده مصنوعي ديگري است كه استر متيله دي پپتيد فنيل آلانين يا آسپارتيك اسيد است و تقريبا ۲۰۰ برابر شيرين تر از قند است. بنابراين مقادير خيلي كمي از اين ماده در غذاها و نوشيدني‌ها استفاده مي‌شود و كالري آن تقريبا صفر است.

سوكرالوز

سوكرالوز قند مصنوعي ديگري است كه ساخته دست بشر است و مشتق تري كلرو قند طبيعي يا ساكاروز است . اين ماده تقريبا دو برابر شيرين تر از ساكاريدها و ۳۲۰ تا ۱۰۰۰ برابر شيرين تر از قند است.

يكي از ويژگي‌هاي اصلي سوكرالوز اين است كه در جريان خون تجزيه نمي‌شود بنابراين هيچ كالري ندارد. سوكرالوز يك تركيب پايدار است كه مي‌تواند در پخت و پز محصولات غذايي كه ماندگاري طولاني مدت دارند، استفاده شود.

ساخارين

ساخارين اولين شيرين كننده اي بود كه توسط انسان اختراع شد. اين ماده يك شيرين كننده مصنوعي بسيار قوي است ولي از نظر ارزش غذايي و كالري صفر است. ساخارين ۵۰۰ برابر شيرين تر از قند طبيعي است.

مواد نگهدارنده غذايي

به دليل رشد ميكروب‌ها و ساير ميكروارگانيسم‌ها در مواد غذايي همه محصولات غذايي پس از مدتي فاسد شده و از بين مي‌روند. اين روند را مي‌توان با استفاده از مواد شيميايي نگهدارنده كنترل كرد و به تاخير انداخت. برخي از مواد نگهدارنده طبيعي مانند نمك ، شكر و برخي روغن‌ها (مانند روغن نباتي) به طور گسترده در فراوري غذاها مورد استفاده قرار مي‌گيرند.

به دو شكل مايع و پودري است .

سوربيتول پودري جانشين ساكارز است و سوربيتول مايع جايگزين شربت گلوكز است .

Sorbitol يك كربوهيدرات ضعيف قابل هضم است كه به طور طبيعي در ميوه ها توليد مي شود يا به صورت مصنوعي نيز توليد مي شود و به عنوان يك شيرين كننده كم كالري براي غذاهاي مختلف تجاري اضافه مي شود.

سوربيتول به طور طبيعي در مقادير قابل توجهي در انگور، آلو، گيلاس، هلو، سيب، گلابي و زردآلو و در آب ميوه هاي مرتبط وجود دارد.

مي تواند به صورت صنعتي از شربت گلوكز توليد شود كه مي تواند از نشاسته گندم، سيب زميني نيز حاصل شود و به عنوان يك شيرين كننده كم كالري، روان كننده، ماده افزودني ، جايگزين چربي در شيريني ، آب نبات ، محصولات پخته ، محصولات ديابتي، آدامس ، شكلات ، نوشابه هاي رژيمي ، سوسيس بكار رود .
در اتحاديه اروپا، سوربيتول به عنوان شماره E420 علامت گذاري شده است

سوربيتول از نظر فرمول مواد شيميايي شبيه فروكتوز و مانيتول است

آشنايي با كاربردهاي فراوان سوربيتول

سوربيتول از نظر FDA يك ماده بي خطر و غيرسرطانزا است كه براي افراد مبتلا به ديابت مفيد است و در محصولات دارويي و آرايشي نيز مورد استفاده قرار مي گيرد.

سوربيتول مانند سوربيتول هندي مايع در مرباهاي مخصوص افراد ديابتي بكار مي رود و براي حفظ رطوبت كره بادام زميني از آن استفاده مي شود. سوربيتول هندي در محصولات امولسيون حاوي روغن، تبخير آب را به تاخير مي اندازد تا كيفيت اين مواد بيشتر حفظ شود.

اين قند الكلي براي كمك به بهتر شدن طعم آدامس هاي تنباكو و نرم شدن آن و در توليد آبنبات هاي بدون قند بكار مي رود و علاوه بر كاهش كالري باعث ايجاد بافت نرم و لطيف شدن آبنبات مي شود. اين ماده در بستني هاي بدون قند براي بهبود قوام و بافت بكار مي رود .

سوربيتول به دليل اينكه نه آب از دست مي دهد نه آب را جذب مي كند باعث بهبود وضعيت ويسكوزيته در چسب ها شده و در اين محصولات مورد استفاده گسترده اي دارد.

مزاياي مصرف سوربيتول چيست؟

وقتي سوربيتول مايع به عنوان ملين مورد مصرف قرار مي گيرد تاثير آن طي ۲۵ تا ۶۰ دقيقه مشاهده مي شود بنابراين به سرعت مشكلات گوارشي ناشي از يبوست را برطرف مي كند. مدت اثرگذاري اين ماده در داروهاي ديگر بستگي به فرمول دارو و مقدار سوربيتول بكار رفته در آن و اشكال دارويي دارد.

از آنجاييكه باكتريها قادر به تجريه اين قند الكلي نيستند مصرف اين ماده به جاي شكر مي تواند به سلامت دندان ها كمك كند. خوردن غذايي شيرين باعث مي شود كه باكتريهاي موجود در دهان با تخمير قندها اسيدهايي را توليد كنند كه ميناي دندان را از بين مي برد ولي موقع خوردن خوراكيهاي حاوي سوربيتول اين اتفاق رخ نمي دهد.

شيرين كننده هاي مصنوعي جايگزين هاي صنعتي براي شكر مي باشند هرچند ممكن است از منابع طبيعي مانند گياهان و يا خود قند بر گرفته شده باشند .

به عنوان شيرين كننده هايي قوي شناخته مي شوند چرا كه اغلب به مراتب از قند و شكر عادي شيرين تر مي باشند از آنجا كه شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي از شكر عادي بسيار شيرين‌ترند، لذا در مقايسه با شكر مقادير كمتري از آنها براي ايجاد همان ميزان طعم شيرين لازم است.

شيرين كننده هاي مصنوعي رايجي كه در حال حاضر مورد تاييد سازمان غذا و داروي امريكا (FDA) مي باشند عبارتند از: *اسه سولفام پتاسيم اسپارتام (قند مغذي) كه با نام‌هاي تجاري مختلفي (مانند نوترا سوئيت (Nutrasweet) و ايكوال (Equal)) در بازار توزيع شده است.

* نئوتام* ساخارين * سوكرالوز (كه نام ديگر آن اِسپلِندا (Splenda) مي باشد.) برخي از شيرين كننده هاي ديگر مانند سيكلامات هم هستند كه در آمريكا تاييد نشده است هرچند برخي از ديگر كشورها آن را تاييد نموده اند.

كاربردهاي شيرين كننده هاي مصنوعي :

شيرين كننده هاي مصنوعي نسبت به شكر، در ظاهر شيرين كننده هاي جالبي به نظر مي رسند چرا كه در حقيقت هيچ كالري اي را به رژيم غذايي تان اضافه نمي كنند و در واقع در مقايسه با شكر ميزان خيلي كمتري از آنها براي شيرين كردن استفاده مي شود.

كنترل وزن :

يكي از جنبه هاي مورد توجه براي شيرين كننده هاي مصنوعي آن است كه آنان ارزش غذايي چنداني ندارند و حقيقتا حاوي كالري نيستيد.

ديابت :

از نظر تئوري شيرين كننده هاي مصنوعي ممكن است يك جايگزين مناسب به جاي شكر براي افراد ديابتي به حساب آيد. شيرين كننده هاي مصنوعي بر خلاف شكر و قند سطح قند خون شما را به طور لحظه اي افزايش نمي دهند چرا كه جزء منابع كربوهيدراتي نيستند.

اسيد استيك يا اتانوئيك اسيد، يك اسيد آلي ضعيف است كه برخلاف ساير نگهدارنده ها بيشتر مصرف خانگي دارد و در آشپزخانه مورد مصرف قرار مي گيرد. اين ماده از نظر ويژگي‌هاي فيزيكي يك مايع بي رنگ با طعم ترش و بوي تند است.

سركه اي كه همه ما آنرا به خوبي مي شناسيم يك اسيد استيك رقيق است كه حاوي ۴ تا ۸ % اسيد استيك مي باشد. از نظر دسته بندي موادمواد شيميايي مي توان اين ماده را به عنوان دومين اسيد كربوكسيليك ساده طبقه بندي كرد.

اين اسيد به راحتي در آب، كلروفرم و هگزان قابل حل است و نمك هاي معدني، روغن ها و عناصري مانند گوگرد و يد به راحتي در آن حل مي شوند.

رايج ترين مواد غذايي حاوي اسيد استيك

همانطور كه قبلا گفته شد سركه خانگي نوعي اسيد استيك رقيق است كه كاربردهاي فراواني در آشپزي دارد بنابراين رايج ترين مواد غذايي حاوي اين ماده شامل غذاهاي ترش، چاشني هايي مانند كچاپ ، مايونز و خردل ، انواع ترشي، سس هاي سالاد و چيپس هاي سركه اي وغيره هستند.

روش توليد اسيد استيك

اين اسيد به دو روش توليد مي شود: روش سنتتيك و تخمير از طريق باكتري‌ها. توليد اين تركيب بيشتر از طريق سنتز شيميايي صورت مي گيرد و فقط ۱۰% آن از طريق تخمير باكتريايي توليد مي شود كه در صنايع غذايي كاربرد دارد.

كاربرد اسيد استيك چيست ؟

اسيد استيك با خواص ضد باكتري و ضد قارچي است. اگر چه مكانيسم عمل آن به طور كامل شناخته نشده است، بوي ترش و آهسته سركه به علت اسيد استيك است تصور غلط رايج اين است كه تمام اسيد استيك سركه است .

مصرف اين اسيد به صورت سركه (داراي ۴ درصد اسيد) براي نگهداري مواد غذايي داراي سابقه طولاني تاريخي مي باشد.

مصارف ديگر اين اسيد در بعضي سس ها، مايونزها و ترشي ها است كه در چنين مواردي علاوه بر جلوگيري از رشد

ميكروارگانيسم ها به ايجاد طعم خاص و مورد نظر در اين فراوردهها نيز كمك مي كند

قرار گرفتن در معرض تركيبات صنعتي كه حاوي اسيد استيك همچون رنگ، آفت كش ها، پلاستيك ها و پارچه ها براي سلامتي خطرناك است.

با اين حال، به طور كلي براي استفاده در غذاها به عنوان بي خطر شناخته شده است. براي قرن ها در سراسر جهان، يك عنصر اصلي از داروهاي بومي است.

پودري صنعتي در صنايع بعنوان پركننده كه به موادي گفته مي شود كه افزايش حجم و مقاومتي توليد ميكنند استفاده مي شود.

كربنات پتاس پرك خوراكي و غذايي در توليد كشمش مصرف دارد كه بصورت كيسه هاي ۲۵ كيلويي ميباشد براي توليد كشمش سبز از امولسيون سرد كه مخلوطي از ۲.۵ كيلوگرم كربنات پتاسيم و ۱ ليتر روغن كشمش يا روغن استراليايي مي‌باشد استفاده مي‌شود .

پتاسيم كربنات (K2CO3) يك محلول قليايي ارگانيك شفاف و بي‌بو يا يك تركيب شيميايي جامد سفيد و بي‌بو است كه به شكل گرانول هاي بلوري يا پودر موجود است.

كربنات پتاسيم به عنوان كربنات پتاس نيز شناخته مي شود و در صنايع توليد كودهاي شيميايي جهت غني كردن خاكهاي كشاورزي ، توليد شيشه هاي مقاوم در برابر حرارت ، صابون سازي و ساخت بسياري از تركيبات شيميايي ديگر مورد استفاده قرار مي گيرد.

گريدهاي مختلفي از كربنات پتاسيم توليد مي شود و در سراسر دنيا مورد استفاده قرار مي گيرد. گريد غذايي اين ماده پودر سفيد شوري است كه به راحتي در آب حل مي شود ولي در اتانول و اتر نامحلول است. اين ماده در توليد ژله ، شراب ، شربت و پخت نان كاربرد دارد.

كاربرد كربنات پتاسيم :

كربنات پتاسيم براي كاهش اسيديته نوشيدني ها و حفظ رنگ آنها مورد استفاده قرار مي گيرد. كربنات پتاسيم يك ماده ضروري براي فرآوريپودر كاكائو ، بهبود رنگ و طعم و كاهش مزه تلخ آن است.

اين ماده محتواي چربي كاكائو را كاهش داده و انحلال پذيري آن را در مايعات افزايش مي دهد بنابراين كمك مي كند كاكائو كمتري در محصولات استفاده شود و راهي براي صرفه جويي در دستور پخت كيك و كلوچه هاست.

براساس FDA هيچ مدركي در رابطه با خطرناك بودن مصرف كربنات پتاسيم در مواد غذايي در سطوح فعلي وجود ندارد. در واقع شكلات قليايي شده با كربنات پتاسيم يك ماده ارگانيك مجاز است.

ايمني كربنات پتاسيم :

تاكنون هيچ مدركي دال بر سرطان‌زايي اين ماده گزارش نشده است ولي توجه داشته باشيد كه كربنات پتاسيم به عنوان يك ماده شيميايي در صورت تماس با پوست ، چشم ها ، بلع و تنفس مي تواند خطرناك و آسيب زا باشد.

با اينكه اين ماده ايمن و بي خطر شناخته شده است اما برخي افراد با مصرف مكمل آن دچار ناراحتي هاي گوارشي ، اسهال و تهوع و استفراغ شده اند. بنابراين براي مصرف هر نوع مكمل غذايي ابتدا با پزشك مشورت كنيد تا عارضه جانبي ناخواسته اي برايتان ايجاد نشود.

استفاده و فروش مواد شيميايي مثل سوكرالوز و آسه سولفام و آسپارتام ويتا سوئيت بعنوان شيرين كننده‌هاي بدون كالري يا مصنوعي جايگزين خوبي براي شكر در صنايع غذايي معمول است ٬ و بجاي شكر معمولي در توليد انواع غذاها و انواع نوشيدني‌ها مورد استفاده قرار ميگيرند..

كاربرد و مصرف آسپارتام ويتا چيست ؟

يكي از مشهورترين شيرين كننده هاي مصنوعي كه امروزه در اكثر رستوران ها، سوپرماركت ها و حتي آشپزخانه ها يافت مي شود آسپارتام نام دارد. آسپارتام يك تركيب سنتتيك است كه از تركيب دو اسيد آمينه­ فنيل آلانين و اسيد آسپارتيك با يك متيل الكل بوجود مي آيد.

برخلاف ساكاريد و سيكلامات كه بدون تغيير از بدن دفع مي‌شوند، به اسيدهاي آمينه طبيعي سازنده‌اش تجزيه مي‌شود، و آنها نيز به ‌نوبه خود در مسيرهاي سوخت و ساز معمولي بدن به اجزاي كوچك‌تري شكسته مي‌شوند، براي مثال متيل الكل در بدن به اسيد فورميك و فورمالدئيد شكسته مي شود.

در سال ۱۹۶۵ توسط جيمز شالتر به صور اتفاقي در طي تحقيقاتي براي توليد داروي ضد زخم معده هنگامي كه مقداري از آن آسپارتامي كه روي انگشتش بود را ليسيد، كشف گرديد.

آسپارتام در نوشابه‌ هاي گازدار را بدون اشكال اعلام شده است و استفاده از آن در تمام غذاها بلامانع شده است به طوري كه امروزه به ندرت مي توانيد يك بسته آدامس، شربت، سس و يا شيريني بدون آسپارتام پيدا كنيد.‏

۲۰۰ مرتبه شيرين‌تر از قند است و بعد از مصرف مزه آن در دهان باقي نمي‌ماند. با توجه به اينكه شيريني آسپارتام و آسه سولفام و سوكرالوز چندين برابر شكر معمولي است٬ مقدار بسيار كمي از آن را مي‌توان جايگزين شكر معمولي نمود.

مصرف و كاربرد سوكرالوز چيست ؟

شيرين كنندگي سوكرالوز ۶۰۰ برابر شكر معمولي است و بعلت تحمل دمايي بالا براي پخت گزينه اي مناسب است در توليد انواع كيك و كلوچه و بيسكويت و انواع شيريني كاربرد گسترده اي دارد.

شيرين كنندگي آسپارتام و آس سولفام ۲۰۰ برابر شكر معمولي ميباشد و براي توليد نوشيدنيها و انواع نوشابه ها و دسرها كاربرد دارد.

اسپارتام دومين قند مصنوعي كه در سال ۱۹۶۵توسط شيميداني به نام جيمز شالتر به صورت كاملا اتفاقي در طي تحقيقاتي براي ابداع داروي ضد زخم معده كشف شد.

وقتي جيمز خواست اسيد آمينه خود را خالص سازي كند مقداري از محتويات ظرف به بيرون پريد پس از مدتي وقتي جيمز خواست دماي واكنش را گزارش كند دست خود را به زبانش زد تا خيس گردد كه بتواند برگه كاغذ روي ميز را جابجا كند كه متوجه شيريني تركيب سنتزي خود شد.

مصرف آسپارتام در سال ۱۹۸۱توسط سازمان غذا و دارو تاييد شد. در بعضي از غذاها مثل نوشابه ها و سس و …. استفاده شد.

اين جايگزين قند به صورت تجاري به فروش و به عنوان ناجي براي افراد رژيمي كه مجبور به دوري از شيريني بودند مورد ستايش قرار گرفت .

بررسي شيميائي :

اين گونه از مواد شيميايي بصورت پودر سفيد رنگ مي باشد. قدرت شيريني آن بصورت خالص ۱۸۰برابر شكر معمولي است و توليد آن آسان است.

اسيد آسپارتيك تا ۴۰درصد از ساختار آسپارتام را تشكيل مي دهد. اسيد آسپارتيك مي تواند اختلالات در غدد درون ريز و بينايي بوجود آورد.

آسپارتام و كاهش وزن :

بسياري از افراد به جاي داشتن برنامه غذايي سالم و انجام ورزش از مصرف غذاهاي فاقد قند كه حاوي شيرين كننده هايي نظير آسپارتام هستند، استفاده مي كنند.

متاسفانه آسپارتام ميل به خوردن مواد شيرين را افزايش مي دهد و اشتها را زيادتر كرده و سبب افزايش وزن مي شود.

مزاياي آسپارتام :

از مزاياي پودر آسپارتام ميتوان به نمونه هاي زير اشاره كرد:

۱- به پوسيدگي دندانها كمك نمي كند چون توسط باكتري هاي مخرب دندان تجزيه نمي شود تا محيط دهان را اسيدي كند كه دندانها پوسيده شود.

۲- گسترش طعم شيرين و طولاني تر كردن زمان ماندگاري طعم

٣- عدم توليد انرژي و در نتيجه عدم چاقي نكته ديگر كه حائز اهميت است اينكه افراد داراي فنيل كتونوري نبايد از آن استفاده كنند.

زيرا بدن آنها قادر به سوخت و ساز اسيد آمينه هاي فنيل آلانين نيست .

سوكرالوز :

سوكرالوز تنها ماده شيرين‌كننده‌اي است كه از شكر واقعي گرفته شده و سال ۱۹۹۸مورد تأييد قرار گرفته است. پودر سوكرالوز حدود ۶۰۰بار از شكر شيرين‌تر است و طعمي مشابه شكر دارد و در انواع غذاها و نوشيدني‌ها بخوبي حل مي‌شود..

آسه سولفام:

اين شيرين‌كننده مصنوعي همانند آسپارتام است و سال ۱۹۸۸مورد تأييد قرار گرفته است. اين ماده كه در محصولاتي چون آدامس و انواع نوشيدني‌ها مورد استفاده قرار مي‌گيرد ۲۰۰برابر از شكر شيرين‌تر است و به طور كلي براي بهبود طعم مواد غذايي و حفظ شيريني غذاها كاربرد دارد